依据国家规范，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处查找1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。


　　油烟管道清洗规范：烟罩烟道清洗后90%以上能够见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状固执的油渍，灶台的表面无油污且亮光整齐，风机叶轮的表面90%以上能够看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和固执的油垢。



　　厨房排油烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低，火灾危险大增。厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污焚烧，引发火灾。



　　油烟机长期不清洗会导致输油管堵塞或是呈现边际漏油现象，这是因为油长期附着在油烟机上，其粘性就越强断而影响风轮转速，使排烟不顺利，由此电机负荷加剧，不只增大用电量，还会导致电路短路电机就容易烧坏。清洗油烟机可延长寿命。很多人保持厨房卫生只做表面清洗，终年以往疏忽火灾危险，。如果火苗和火星过多或者油锅着火，火头火星被排烟设备离心力带入烟道明火，一旦引发火灾将会构成大量的经济损失和人生损伤，所以要定期进行油烟管道清洗。常常清洗油烟机有助于防备疾病和细菌。时间久了会构成油垢，简略清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机，烟道的使用，使烟流不易排出。若不常常清洗，烟油越积越多就影响了饭菜的质量。所以要定期清洗厨房管道。






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